تاریخچه سوهان قم
سوهان قم معروفترین سوهان ایران است و بیشترین و متنوعترین نمونه سوهان در قم تهیه و تولید میشود و در متن زیر به تاریخچه سوهان قم و علت نامگذاری این شیرینی یا حلوا به نام سوهان می پردازیم.
تاریخچه:
قدمت سوهان در واقع به زمان افتتاح صحن عقیق بارگاه حرم حضرت معصومه(س) در شهر قم و در دوره ی قاجار بر می گردد.
بزرگان قم اقدام به برگزاری مراسم باشکوهی جهت افتتاح به عمل آوردند و قرار بود ناصرالدین شاه خود برای افتتاح حاضر شود.
ولی بر اساس مقتضیات زمان به خصوص مسائل امنیتی آن زمان، ناصر الدین شاه جانشینی (رئیس ایل قاجار) را به جای خود جهت مراسم افتتاح به قم فرستاد.
در این میان شخصی به نام ملاابراهیم شماعی حلوای جدیدی تهیه و به نماینده ی ناصرالدین شاه تقدیم کرد. ایشان بعد از صرف ناهار این شیرینی جدید را خوردند و آنچنان باب طبعشان بود. که گفتند: این شیرینی همانند سوهانی که آهن را میبرد، غذای مرا برید و هضم کرد. از این رو نام سوهان را بر روی این خوراکی گذاشتند.
وی درخواست نمود که از این شیرینی مطبوع برای شاه با خود خواهم برد. به این ترتیب از آن زمان نام سوهان بر روی این حلوا گذاشته شد و پس از آن تولید و مصرف سوهان شروع شد؛ که در ابتدا مخصوص بزرگان و اشراف بود.
تاریخچه سوهان
ترکیبات حلوای سوهان در ابتدا شامل: آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب بوده که به صورت. حلوای نرمی طبخ میشدهاست، ولی کمکم با افزودن ترکیبات دیگری همچون زرده تخم مرغ و نیز جایگزینی آرد جوانه گندم به جای آرد گندم خاصیت سفتی و شکنندگی به این شیرینی افزوده شد که بر میزان ماندگاری محصول نیز افزود.
در ابتدا تعداد کارگاههای تولیدکننده سوهان ۴–۵ تا بیشتر نبود اما در حال حاضر بیش از ۷۰۰ کارگاه سوهان پزی در شهر قم فعال میباشند.
متوسط تولید روزانه سوهان درشهر قم حدود ۲۵ تن در روز است که ۲۰ تن به خارج استان صادر میشود. و مابقی در استان توسط زائرین و مسافران و ساکنان خریداری میشود.
مجموعه سوهان و گز پارسا یکی از بهترین تولید کننده های این شیرینی سنتی در قم می باشد که تولیدات آن با توجه به پیوند تجربه و مهارت گذشتگان و استفاده از تجهیزات مدرن و به روز ، دارای جایگاه ممتازی در بازارهای داخلی و صادراتی می باشد.
دیدگاهتان را بنویسید